キーワードはきょうとはつ

こんばんは。
いつもお読みいただき
ありがとうございます。
本日、天使のキッチンは
オーガニックレストランJASの認証を頂きました
まだお店はオープン前なのですが
去年11月に申請をし
たくさんの書類を作成・提出し
1月末に
お店の方に調査員さんが来られました。
そして新月の今日
認証を得た旨の連絡を頂きました～。
このオーガニックレストランJASというのは
まだ民間の認証なのですが
お店のメニューの中から
有機配合率が80％以上のものが
5品目以上あることが
基準のひとつとなっていて
そのほかにも　有機JASのように
たくさんの決まり事があり
第三者機関によって調査の末
認証を得ることが出来ます。
実はこの認証は
天使から去年の春には
受けることを言われていて
その時はまだ
「キーワードはきょうとはつ」
と　言われていただけだったので
私はてっきり
「京都発」　だと思い込んで
京都の野菜　
”京野菜”を使ってお店をやるの？と
ちょっと不思議に思いました。
が　そののち
オーガニックレストランJAS
という認証制度があり
しかも　
カフェレストランのカテゴリーでは
まだ京都のお店は一軒もなく
スムージーのお店が
テイクアウトドリンクでのカテゴリーで
認証されてるだけと分かりました。
つまり
うちがカフェのカテゴリーで認証を受けると
”京都初”なのです。
京都発　ではなく　京都初
それが分かるまで
少し時間がかかりましたが
天使が言った意味が分かってからは
それに向かってまっしぐら。
絶対に認証の取れるお店にしようと
照準を合わせてきました、
日本は
オーガニックに関しては
欧米に比べ20年遅れています。
なので
皆さんもよくご存じだと思いますが
食材も　食品も手に入りにくいですし
普及してないので　お値段も高いです。
調味料もそうです。
業務用のサイズなど殆どありません。
すべてが不利
だから
準備に5年もかかったのですが
天使の導きがあってこその
天使のキッチンだと
今更ながら思います。
この認証基準を維持し続け
皆様に
天使の愛を感じて頂ける場所として
お店を作っていきたいと思います。
感謝をこめて